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Definición

Es el filete obtenido de la parte central del solomillo de vaca, que se acostumbra a cortar grueso (con unos 3 cms. de espesor) y es especialmente tierno y jugoso. Según registra la Academia Francesa de Gastronomía, este término se incluyó por descuido en la carta de un restaurante para referirse a un filete de vaca puesto aparte en la despensa algunos días; y el público incorporó a su vocabulario el término con este sentido.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.